食品安全“ 食”刻守护

民以食为天，食以安为先

食品安全事关我们的身体健康

对于食品安全你了解多少

　　1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

　　2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。

　　3、不在街头无证小摊点购买食品。

　　4、不购买来历不明的产品或过期食品。

　　5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

　　6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

　　7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

　　8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

　　9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的.风险。

　　10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。

　　11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

　　12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

　　13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

　　14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

　　15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

　　16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。

　　17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

　　18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。

　　19、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

　　20、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

　　一．认识食源性疾病

　　（一）食源性疾病的常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

　　（二）高危人群：老年人，孕妇，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人，孕妇。

　　（三）常见食物中毒病菌的症状及来源1.金黄色葡萄球菌：症状在接触后30分钟至8小时开始：恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人也有腹泻。常见食物来源：处理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕点和三明治。

　　2.副溶血性弧菌：暴露后2至48小时出现症状：水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷，常见食物来源：生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。3.产气荚膜梭菌：暴露后6至24小时出现症状：腹泻、胃痉挛，通常突然开始并持续不到24小时。呕吐和发烧并不常见。常见食物来源：牛肉或家禽，尤其是大块烤肉；肉汁；干的或预煮的食物。

　　4.沙门氏菌：暴露后6小时至6天出现症状：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。其他来源：许多动物，包括家禽、爬行动物和两栖动物以及啮齿动物 （袖珍宠物）。

　　5. 诺如病毒：暴露后12至48小时出现症状：腹泻、恶心/胃痛、呕吐。常见食物来源：绿叶蔬菜、新鲜水果、贝类（如牡蛎）或不安全的水。其他来源：感染者；接触带有病毒的物品表面。

　　6. 肉毒杆菌：暴露后18至36小时开始出现症状：复视或视力模糊、眼睑下垂、口齿不清。吞咽呼吸困难，口干，肌肉无力和瘫痪，症状从头部开始，随着病情恶化而逐渐下降。常见食物来源：自制的罐头或发酵食品。

　　7. 弯曲杆菌：暴露后2至5天开始出现症状：腹泻（通常为血性）、胃痉挛/疼痛、发烧。常见食物来源：生的或未煮熟的家禽、生的（未经高温消毒的）牛奶和受污染的水。

　　8. 环孢子虫：暴露后1周开始出现症状：水样腹泻、食欲不振和体重减轻。胃痉挛/疼痛、腹胀、胀气、恶心和疲劳。常见食物来源：生水果或蔬菜和草药。

　　9.李斯特菌：暴露后1至4周开始出现症状：孕妇通常会出现发烧和其他类似流感的症状，例如疲劳和肌肉酸痛。怀孕期间的感染可导致新生儿严重疾病甚至死亡。其他人（通常是老年人）：除了发烧和肌肉疼痛外，还会出现头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐。常见食物来源：软奶酪、生豆芽、甜瓜、热狗、肉酱、熟肉、熏海鲜和生（未经高温消毒）牛奶。

　　二、如何诊断食源性疾病

　　1. 感染通常通过确定致病微生物的实验室检测来诊断。

　　2. 通过在实验室培养粪便样本并鉴定在琼脂或其他培养基上生长的细菌，可以发现弯曲杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157等细菌。

　　3. 寄生虫可以通过在显微镜下检查粪便来识别。

　　4. 病毒更难以识别，因为它们太小而无法在光学显微镜下看到并且难以培养。通常通过测试粪便样本中表明存在特定病毒的遗传标记如核酸等来识别病毒。

　　三、预防食物中毒的4个步骤

　　1.保持清洁：在准备食物之前、期间和之后洗手和工作台面。细菌可以在厨房周围的许多地方存活，包括您的手、餐具、砧板和台面。

　　2.生熟分开：将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与即食食品分开。使用单独的砧板，让生肉远离购物车和冰箱中的其他食物。

　　3.做熟食物：将食物烹调至合适的温度以杀死有害细菌。

　　4.保持食物的安全温度：将冰箱保持在-4°F或以下。在烹饪后2小时内冷藏剩菜。

食品安全小知识