《果胶酶在果汁生产中的作用》 “一课三练”

一、选择题：
1．下列不属于果胶酶成分的是(　　)。
A．纤维素酶                      B．果胶分解酶
C．多聚半乳糖醛酸酶              D．果胶酯酶
2．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)。
A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．不同温度梯度之间可相互对照
D．温度过高时，果胶酶会变性失活
3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)。
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
4．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。

A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比
B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升
5.下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是
Ａ．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易
D．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清
Ｃ．果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等
D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶
6.将果胶、乳清蛋白、胃蛋白酶、果胶酶和适
A．果胶、胃蛋白酶、多肽、水 
B．果胶酶、果胶、胃蛋白酶、水  
Ｃ．果胶酶、胃蛋白酶、多肽、水   
D．果胶酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水
7.下列不能产生果胶酶的是
A．植物         B．霉菌         C．酵母菌           D．放线菌
8.下列不能影响酶活性的是
A．温度         B．pH           C．酶的抑制剂       D．酶的数量
9．以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的说法正确的是    (    )
A．探究果胶酶的最适用量时，可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积
B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间
C．探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和最适pH基础之上的，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素应保
D．探究果胶酶的最适pH，控制不变的量有温度、苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应时间等
10．以下关于酶活性的说法不正确的是
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示
C．温度、pH和酶抑制剂等条件会影响酶的
D．酶活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示
11．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图，以下说法错误的是    (    )
 

A．该同学的实验数据中有错误
B．该同学设置的温度梯度不合理
C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度
D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度应为40℃
二、填空题：
12．以下是某同学研究温度对果胶酶催化效果的影响的实验。先将足量的果胶酶和果汁分别放人2个试管中，然后将2个试管放人同一水浴环境中持续15min，再将酶和果汁倒人同一试管中混合，保温并记录果汁由浑浊变澄清的时间。通过多组实验，得到在不同温度下果汁完全澄清所需要的时间，结果如下表。请分析回答：

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度(℃)	10	20	30	40	50	60
澄清时间 (min)	基本无 变化	7．0	4.0	1．5	4．0	无 变化

 
(1)比较并解释B组和D组的结果                                    
                                              。
(2)解释以下两种处理对实验结果的影响                     。
①将A组酶和果汁的混合物加温至40℃。
                                                         。
②将F组酶和果汁的混合物冷却至40℃。
                                                          。
⑶   为了使实验结果更准确，实验过程中调控溶液ＰＨ值的原则应是　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　。
⑷为什么酶和果汁在混合之前在同一水浴环境中保温15min实验结果更准确？　
 
13．下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题。
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

 
 
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下面的问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。
(2)实验结果表明，当温度为______附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？____________________。
(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。

 
14.有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组

试管蝙号	加入物质	条件	现象
1	2Ml水--k 10mL果汁	室温	无明显 变化
2	2ml该试剂 +10mL果汁	室温	果汁变 的澄清
3	2mL该试剂 +lOmL果汁	煮沸后降 至室温	无明显变化
4	5mL水+小 段滤纸条	室温并振荡	无明显变化
5	5mL该试剂 +小段滤纸条	室温并振荡	无明显变化
6	5mL该试剂+ 小段滤纸条	煮沸后降至 室温井振荡	无明显变化

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
⑴根据商标分析，该试剂的成分含有                              酶、没有           酶。
⑵试管2和试管5的实验说明                         ，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需选择           使馆进行试验。
⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是：
①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；
②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
一、选择题：
1．下列不属于果胶酶成分的是(　　)。
A．纤维素酶                      B．果胶分解酶
C．多聚半乳糖醛酸酶              D．果胶酯酶
2．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是(　　)。
A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．不同温度梯度之间可相互对照
D．温度过高时，果胶酶会变性失活
3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是(　　)。
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
4．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)。

A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比
B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升
5.下列关于果胶酶的叙述中，不正确的是
Ａ．果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层，使榨取果汁变得容易
D．果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变澄清
Ｃ．果胶酶包括多聚乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等
D．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，动物也能产生果胶酶
6.将果胶、乳清蛋白、胃蛋白酶、果胶酶和适
A．果胶、胃蛋白酶、多肽、水 
B．果胶酶、果胶、胃蛋白酶、水  
Ｃ．果胶酶、胃蛋白酶、多肽、水   
D．果胶酶、半乳糖醛酸、胃蛋白酶、多肽、水
7.下列不能产生果胶酶的是
A．植物         B．霉菌         C．酵母菌           D．放线菌
8.下列不能影响酶活性的是
A．温度         B．pH           C．酶的抑制剂       D．酶的数量
9．以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的说法正确的是    (    )
A．探究果胶酶的最适用量时，可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积
B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间
C．探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和最适pH基础之上的，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素应保
D．探究果胶酶的最适pH，控制不变的量有温度、苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应时间等
10．以下关于酶活性的说法不正确的是
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示
C．温度、pH和酶抑制剂等条件会影响酶的
D．酶活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示
11．某同学在探究果胶酶的最适温度时，将得到的实验数据转换成曲线图如下。关于该曲线图，以下说法错误的是    (    )
 

A．该同学的实验数据中有错误
B．该同学设置的温度梯度不合理
C．从该曲线中判断不出果胶酶的最适温度
D．从曲线中可判断出果胶酶的最适温度应为40℃
二、填空题：
12．以下是某同学研究温度对果胶酶催化效果的影响的实验。先将足量的果胶酶和果汁分别放人2个试管中，然后将2个试管放人同一水浴环境中持续15min，再将酶和果汁倒人同一试管中混合，保温并记录果汁由浑浊变澄清的时间。通过多组实验，得到在不同温度下果汁完全澄清所需要的时间，结果如下表。请分析回答：

组别	A	B	C	D	E	F
水浴温度(℃)	10	20	30	40	50	60
澄清时间 (min)	基本无 变化	7．0	4.0	1．5	4．0	无 变化

 
(1)比较并解释B组和D组的结果                                    
                                              。
(2)解释以下两种处理对实验结果的影响                     。
①将A组酶和果汁的混合物加温至40℃。
                                                         。
②将F组酶和果汁的混合物冷却至40℃。
                                                          。
⑶   为了使实验结果更准确，实验过程中调控溶液ＰＨ值的原则应是　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　。
⑷为什么酶和果汁在混合之前在同一水浴环境中保温15min实验结果更准确？　
 
13．下列是有关酶的应用问题，请分析回答下面的问题。
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验。
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图A)。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图B)。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C)。

 
 
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析回答下面的问题。
(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是________。
(2)实验结果表明，当温度为______附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。
(3)为什么该实验能够通过测定过滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？____________________。
(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH在最适值，生成物量与反应时间的关系如图：在35 min后曲线变成水平是因为________。若增加果胶酶浓度，其他条件不变，请在图中画出生成物量变化的示意曲线。

 
14.有一瓶酶试剂，由于标签遗失，不能确定其具体成分。为确定其成分，做了如下6组

试管蝙号	加入物质	条件	现象
1	2Ml水--k 10mL果汁	室温	无明显 变化
2	2ml该试剂 +10mL果汁	室温	果汁变 的澄清
3	2mL该试剂 +lOmL果汁	煮沸后降 至室温	无明显变化
4	5mL水+小 段滤纸条	室温并振荡	无明显变化
5	5mL该试剂 +小段滤纸条	室温并振荡	无明显变化
6	5mL该试剂+ 小段滤纸条	煮沸后降至 室温井振荡	无明显变化

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
⑴根据商标分析，该试剂的成分含有                              酶、没有           酶。
⑵试管2和试管5的实验说明                         ，若要证明该试剂发挥作用需要适宜的温度，需选择           使馆进行试验。
⑶果汁生产中，要解决的两个主要问题是：
①　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；
②　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。